寶和祥班章蘑菇沱是李文華老師潛心鉆研二十年制茶技藝，以十年時(shí)光匠心打磨的高品質(zhì)茶品之一，旨在復(fù)刻傳統(tǒng)勐海緊茶的工藝，以制茶學(xué)茶的初心，打造不一樣的蘑菇沱茶。讓我們跟隨本期推文，一起看一看李文華老師是如何解讀班章蘑菇沱的吧!
【寶和祥班章蘑菇沱之美 茶骨之美 解讀一】
寶和祥班章蘑菇沱茶，傳承，匠心，追求不凡之心形緊茶。
藏彥說(shuō)：“加察熱、加霞熱、加梭熱”，“茶是血、茶是肉、茶是生命!”于茶而言，必然要有骨、肉、精、血、脈，有此五者才為完整。寶和祥班章蘑菇沱茶，追求五者之壯勝、平衡。
勝美之一：茶骨!
五者比類(lèi)，骨者茶之骨架，可以說(shuō)是茶的纖維素為主骨，或展開(kāi)而言茶的茶多糖復(fù)合物為茶之骨格。
茶多糖：茶葉中具有生物活性的復(fù)合多糖，主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等組成，是茶湯稠度、厚度的基礎(chǔ)之一。藏區(qū)對(duì)傳統(tǒng)緊茶的嗜好，其實(shí)也多在于對(duì)茶多糖的渴求。
已有研究表明茶多糖具有較強(qiáng)的生物學(xué)活性，在降血糖功能、抗凝血及抗血栓作用、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗輻射效果、降血壓、抗高壓和保護(hù)心血管的作用、抗癌及抗氧化作用等方面均有較好的作用。
茶多糖的組成和含量因茶樹(shù)品種、產(chǎn)區(qū)(山頭)、生態(tài)、樹(shù)齡、采摘季節(jié)、原料老嫩及加工工藝的不同而異。普洱茶隨時(shí)光的轉(zhuǎn)化、發(fā)酵的繼續(xù)，還會(huì)有更多的水溶糖和茶多糖復(fù)合物產(chǎn)生，協(xié)同茶多酚、生物堿的轉(zhuǎn)化，茶會(huì)更甜潤(rùn)醇厚，形成老茶的氣韻通透，會(huì)更好反應(yīng)在體感上。
寶和祥蘑菇沱茶美妙之一，在于茶品身骨飽滿基礎(chǔ)上含更多的茶多糖及復(fù)合物，由配方、由樹(shù)齡、由生態(tài)、由工藝適度(而殺青高溫、提香會(huì)使茶多糖分解降低，這是很多茶追求高香即飲之弊端)、由原料的時(shí)間醇化、由蘑菇緊茶之再轉(zhuǎn)化而得，如此多維度追求多糖的豐富，到達(dá)出品即可品，玩味珍藏亦值得的境界。
茶多糖，選料、制茶、存茶、品飲中多被忽視的要素之一。懂古樹(shù)茶，首要懂得茶多糖之質(zhì)感。
[寶和祥班章蘑菇沱 品味轉(zhuǎn)化之美 解讀二]
茶的內(nèi)質(zhì)、外形，演進(jìn)茶之風(fēng)味與轉(zhuǎn)化，品飲中內(nèi)含物溶出速率不同，帶來(lái)沖泡風(fēng)味氣韻變化的動(dòng)態(tài)之美。
綜合內(nèi)質(zhì)外形而言，茶比類(lèi)于身，有骨、肉、精、血、脈，五者形成有活力之機(jī)體。骨者茶多糖(糖類(lèi));肉者茶多酚;精者生物堿;血者茶氨酸;脈者茶之精微行氣結(jié)構(gòu)，茶之腠理，脈管、脈絡(luò)，乃至茶之毫毛。
茶骨，類(lèi)比多糖類(lèi)物質(zhì)，源于多糖的纖維素、半纖維素的承載結(jié)構(gòu)。
茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類(lèi)，茶葉中單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的重要成分，茶葉中多糖物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等，是具有生物活性的復(fù)合多糖。前面敘述了茶多糖的特色與功效。
口感而言，水溶性單糖(葡萄糖為代表)、雙糖(蔗糖為代表)在茶湯中表現(xiàn)直接的甘甜，茶多糖中的淀粉、果膠則豐富甘甜的類(lèi)型，增加湯感，茶湯稠滑由此而得;糖苷，會(huì)形成回甘和清涼感;在陳化過(guò)程中，隨著茶多糖的轉(zhuǎn)化與復(fù)合，茶湯圓潤(rùn)厚度增加。老茶收藏轉(zhuǎn)化，茶多糖功不可沒(méi)，能越陳越香的茶，茶多酚(澀)、生物堿(苦)、氨基酸(鮮)豐富外，糖類(lèi)物質(zhì)特別是茶多糖是主要元素，有的茶轉(zhuǎn)化不好滋味單薄，茶多糖含量不足是因素之一。
[寶和祥班章蘑菇沱 品味轉(zhuǎn)化之美 解讀三]
茶之美者，在乎感天應(yīng)人，天時(shí)地利人和，茶美可品。茶美為終，始于茶菁之天時(shí)地氣，初制、精制、拼配、加工成型、存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化之人力匠心。成終成始，相序輪回，付諸初心之好茶，會(huì)在時(shí)光中凝萃升華。
茶菁選擇是拼配的根基，如何關(guān)注茶多糖的要素?
茶多糖，品飲感受在于“物質(zhì)感、湯感”。影響普洱茶茶多糖的主要要素：產(chǎn)地、品種、樹(shù)齡、生態(tài)、老嫩、季節(jié)、工藝、存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。產(chǎn)地品種影響不言而喻，樹(shù)齡、生態(tài)是茶多糖含量的重要因素，樹(shù)齡越大，茶多糖越高，生態(tài)環(huán)境好，茶多糖高，所以森林古樹(shù)茶，就表現(xiàn)湯感、氣韻不同。茶菁老嫩而言 ，隨著茶菁成熟度增加，茶多糖增加，這也是粗老茶甜的因素之一。民間有煮老帕卡(粗老茶)、吃茶泡飯，其實(shí)享受或補(bǔ)充的是茶多糖及其產(chǎn)物。
于普洱茶濃郁飽滿、越陳越香、氣韻通透的審美而言，過(guò)于粗老，茶多糖增加了，但是茶菁主要成分茶多酚、生物堿、茶氨基酸也減少了，過(guò)于粗老，滋味單薄，雅致之氣不足，亦不可取。
保證產(chǎn)品之風(fēng)骨，茶多糖之含量，茶區(qū)、品種、時(shí)節(jié)為基礎(chǔ)，而樹(shù)齡、生態(tài)是第一要素了。
普洱茶之最美，森林古樹(shù)茶首當(dāng)其沖，因?yàn)椴瓒喾?、生物堿、氨基酸的飽滿均衡，加上的豐富的水溶糖和茶多糖。
